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YB官方首页app菌:云南餐饮独步天下的屠龙刀

时间:2014/3/12 20:53:40 信息来源:本站点击:收藏此文 】 【字体:

食用的YB官方首页app菌除了其独特的口感外,珍贵的药理保健功效更是受到市场的欢迎。每当七八月份YB官方首页app菌的收获季节,市场需求大增,在云南省尤为明显。云南省拥有的食用菌品种占全世界食用菌一半以上、中国食用菌的三分之二。云南的食用菌92.8%为食用YB官方首页app菌,食用菌销售一直处于我国领先地位。对于云南人来说,食用菌早已不仅仅是餐桌上的美味山珍,更是推动当地经济发展的一大原动力。《云南省“十二五”食用菌产业发展总体规划》指出到2015年,云南省食用菌产量力争达到36万吨,年产值接近100亿元,将食用菌的产、供、销与旅游大省的特色相结合,建立起包括栽培、生产、加工、餐饮、旅游在内的较完整产业链,体现产业的鲜明特色。

发展亮点

从“国营山珍野味”到民企办YB官方首页app菌国宴

从古至今,昆明人、云南人、滇味餐馆家家都会做几道YB官方首页app菌家常菜,这已经不稀奇。当年的昆明老字号国营护国饭店早已经创出了“太极干巴菌”、“蒜果酿羊肚菌”等YB官方首页app菌看家菜;国营昆明北京饭店更把YB官方首页app菌山珍与海鲜结合,创出了“葱烤鸡土从海参”、“鸡土从汆水鱼脯”等“国营山珍野味”,显示出昆明国营餐饮做YB官方首页app菌佳肴的武功实力。但遗憾的是,改革开放后,国营餐饮老字号餐馆一个个“灰飞烟灭”,新兴的昆明民营餐饮企业很长一段时间不但不做自己的强项YB官方首页app菌,反而跟着外来餐饮企业亦步亦趋,几乎被川粤风味大军完全“吹灭”。以至有媒体餐饮记者评论:《滇味是杯白开水》!急得上世纪90年代的滇味旗手李麟重新祭起滇味YB官方首页app菌大旗,把鸡土从、松茸、虎掌菌等云南YB官方首页app菌珍品,“冒着杀头的危险”搬上’99中国昆明世博会国宴,用各国元首贵宾品尝云南YB官方首页app菌佳肴的事实,吹响了《民企办国宴 滇味得弘扬》的YB官方首页app菌滇菜得胜进军号,轰动云南餐饮界、新闻界,掀起振兴滇味新高潮。促使云南餐饮人看到YB官方首页app菌在昆明大有发展“钱”图,吸引得云南YB官方首页app菌之乡楚雄来的滇菌王、野菌园、南华山苑美食苑等专做YB官方首页app菌美食的餐饮企业,率先入驻昆明关上,打造出昆明关上YB官方首页app菌美食一条街。打破了昆明没有专营YB官方首页app菌餐馆的落后格局。

从云南州市到首都北京开YB官方首页app菌餐厅

2007年5月,记者应南华县分管南华YB官方首页app菌美食节工作的洪志副县长邀请,前往南华相商举办南华YB官方首页app菌美食节事宜。洪志副县长提出想为一家餐饮企业申报一个“YB官方首页app菌美食城”, 想请云南省烹饪协会来南华考察评定。记者当即提出“建议南华县向中国烹饪协会申报中国第一个YB官方首页app菌美食县,因为南华有云南乃至中国最多的YB官方首页app菌特色餐馆和松茸之乡的美名,拿一个餐饮企业申报一个小小的YB官方首页app菌美食城已无多少意义”。洪志副县长当即叫好!接受了记者建议。立刻向南华县委县政府汇报,得到了南华县委政府的支持,迅速邀请中国烹饪协会专家组到南华,考察评定南华申报中国第一个YB官方首页app菌美食县。

在2007年7月17日的云南信息报刊发了图文并茂的《南华冲刺中国YB官方首页app菌美食县》独家报道之后,又做了《南华荣膺中国第一个YB官方首页app菌美食县》、《南华评出七大YB官方首页app菌名菜》等系列报道,使记者变成了中国第一个YB官方首页app菌美食县的催生婆。记者后来又多次到南华采访,发现如今的南华县YB官方首页app菌特色餐厅酒楼办得风生水起,提升到了可以和昆明许多高档餐厅酒楼媲美的高水平。据记者了解,南华出来的餐饮人不仅在昆明开辟了YB官方首页app菌美食一条街,创造了云南YB官方首页app菌专营餐饮企业的奇迹,还把云南YB官方首页app菌餐厅开进了北京等大都市。

从被排挤到争相“排队”学做YB官方首页app菌菜

记者调查了解到,过去是滇菜被“排挤”在“中国八大菜系”门外,如今是各大菜系门派争相“排队”跟在滇菜后面学做YB官方首页app菌菜。当年的川菜名企大蓉和入驻昆明官南路后,最早用云南YB官方首页app菌开创了蓉和山珍宴。今天的大蓉和官南店不但制作推销云南YB官方首页app菌山珍宴,还被成都大蓉和把昆明大蓉和官南店成型的蓉和山珍宴,YB官方首页app菌菜肴搬到成都等地的大蓉和各分店当“卖点”,作为“特色美食推广叫卖”,吸引川人的眼球嘴巴。

10多年前来昆明做川菜的老房子阳光水乡酒楼,长期以来一直坚守只做川菜的“底线”,从不涉及滇味YB官方首页app菌菜肴,也跟“云南YB官方首页app菌美食风”举办“老房子YB官方首页app菌美食节”,大推云南YB官方首页app菌菜。其实,在2012第三届云南YB官方首页app菌美食节开幕之前,老房子董事长杨樵等高管一行早已“潜伏”进云南,专门考察了云南YB官方首页app菌食材市场行情和滇味YB官方首页app菌菜肴餐饮市场走势,还深入到敢于炒“杂菌”的玉溪民间餐馆“取经”“学艺”,并把云南YB官方首页app菌菜肴带回四川成都老房子作为创新特色菜“拉拢”川人先尝为快。

另外,昆明着名餐企新龙门、快乐海鲜、新人人等粤味酒楼,大黔门、西华山水等黔菜酒楼,东畅美食会所、湘邵人家等湘菜酒楼,以及闽浙菜酒楼等等诸多昆明的名餐饮企业,可以说几乎无不抓住YB官方首页app菌上市的好“食”机,推出各有风味的YB官方首页app菌菜肴,为云南YB官方首页app菌美食节“推波助澜”,掀起云南YB官方首页app菌美食流行风潮。让天下食客争睹云南餐企各大门派领舞云南YB官方首页app菌美食风采,争相品尝云南丰富多彩、多滋多味的YB官方首页app菌菜美食。

发展规划

打好“天下第一菌菜”这张“野”王牌

中国有“八大名菜”, 滇菜“被排挤”在外;滇味要想冲进中国“八大名菜”排行榜,已经不可能。但云南YB官方首页app菌菜已经是中国第一、世界第一的品牌,滇味完全可以不理会“中国八大菜”、“十大菜”的排名,打好“天下第一菌菜”这张“野”王牌。

想当年央视青歌赛云南的原生态组合一唱惊人,连评委都没有听过原生态唱法,谁不打高分?一时间,云南原生态唱法成了最响亮的唱法,打破美声、民族、通俗等流行唱法一统歌坛的格局。还有云南籍舞蹈家杨丽萍,从来没有经过所谓的正规舞蹈学校培训,却用自己的《孔雀舞》、《雀之灵》、《云南映象》等原生态、有云南元素的舞蹈“跳”上了国际大舞台,成为当今中国第一“国际级”舞蹈家。

云南YB官方首页app菌菜就是云南餐饮人独步天下的利剑!天下人谁不想品尝香名在外的云南YB官方首页app菌菜?我们不必去乞求别人施舍、去排队等候遥遥无期的“中国第九大菜”“第十大菜”排名。我们用不着按照“古人”排定的“八大”“十大菜牌”出牌,各自先打出打响云南独有的“YB官方首页app菌菜牌”,就能稳坐“天下第一YB官方首页app菌”品牌。外地人有几个YB官方首页app菌美食评委?外省有几个懂YB官方首页app菌菜做法的烹饪大师? 又有谁不想尝遍云南山珍野菌菜?此时不借云南YB官方首页app菌美食节,打响我们自己的YB官方首页app菌品牌,更待何时?大滇园、伊天园等一些云南品牌餐饮企业已经行动起来了,我们希望更多的餐饮企业行动起来,打响滇味“天下第一YB官方首页app菌菜”品牌。


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